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胃是最顽固的乡愁——小时候街巷里的味道,你还记得吗?

时间:2016-12-05 14:22 来源:时尚芭莎

【时尚芭莎网讯】

三、粤菜

为八大菜系之首 是起步较晚的菜系

但它影响深远 世界各国的中菜馆多数以粤菜为主

在世界各地粤菜与法国大餐齐名

因此有不少人 认为粤菜是海外中国的代表菜系

1 烤乳猪

粤菜之一:广府风味 以广州菜为代表

广府菜随季节时令的变化而变化

夏秋偏重清淡 冬春偏重浓郁

有“食在广州”的美誉

2 酿三宝

粤菜之二:客家(东江)风味 以惠州菜为代表

客家菜下油重 口味偏咸 但主料突出

喜用三鸟畜肉 少配菜蔬 河鲜海产也不多 

3 干炸虾枣

粤菜之三:潮汕风味 以潮州菜为代表

以烹调海鲜见长 刀工技术讲究 口味偏重香|浓|鲜|甜 

喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品

特色:上菜次序又喜头、尾甜菜 下半席上咸点心

四、苏菜

由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成

是宫廷第二大菜系 今天国宴仍以淮扬菜系为主

江浙地区气候潮湿 所以在菜中增加糖分 去除湿气

因此,江浙菜系是以偏甜为主

1 糖藕粥

2 盐水鸭

苏菜之一: 金陵风味 以南京菜为代表

金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤 以善制鸭馔出名

素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉

3 清炖蟹粉狮子头

苏菜之二:淮扬风味 以扬州、淮安菜为代表

擅长炖、焖、烧、烤 四季有别 重视调汤 

讲究原汁原味 精于造型 瓜果雕刻栩栩如生

4 羊方藏鱼

苏菜之三:徐海风味以徐州菜为代表

和山东菜系的孔府风味较近

徐海菜鲜咸适度 做菜注意“食疗、食补”作用

5 松鼠鳜鱼

苏菜之四:苏南风味 以苏州菜为代表

有专家认为苏南风味应当属于浙菜

擅长炖|焖|煨|焐 原汁原味 甜咸适中 酥烂可口

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刘晶

刘晶

《时尚芭莎》资深新媒体编辑

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