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胃是最顽固的乡愁——小时候街巷里的味道,你还记得吗?

时间:2016-12-05 14:22 来源:时尚芭莎

【时尚芭莎网讯】

五、闽菜

闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系 以闽东和闽南为代表

闽菜清鲜 淡爽 偏于甜酸

尤其讲究调汤 汤菜品种多 具有传统特色

1 佛跳墙

闽菜之一:闽东风味 以福州菜为代表

闽东菜有"福州菜飘香四海,食文化千古流传"之称

鲜明特征:刀工巧妙 汤菜众多 调味奇特 喜加糖醋

2 海蛎煎

闽菜之二:闽南风味以泉州菜为代表

佐料长于用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等调料

最大的特色就是以海鲜制作药膳——闽南药膳

3酸辣鱿鱼汤

闽菜之三:莆仙风味 以莆田菜为代表

莆仙菜以乡野气息为特色

4  峡阳桂花糕

闽菜之四:闽北风味 以南平菜为代表

丰富的山林资源 湿润亚热带气候 闽北盛产山珍

香菇 红菇 竹笋 建莲 薏米等地方特产

以及野兔 野山羊 麂子 蛇等野味都是上等原料

5 炒马齿笕  

闽菜之五:闽西风味 以长汀菜为代表

闽西以客家菜为主体 以山区特有的奇味异品作原料有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点

六、浙菜

浙江地处中国东海之滨 素称鱼米之乡 盛产山珍海味

强调原料鲜嫩 现取现做

有不少水中和山地植物 富含多种营养成分 

1 宁波虾爆鳝面

口味“甜、咸、鲜、臭”

以炒、蒸、烧、炖、腌制见长

讲求鲜嫩软滑 注重大汤大水 保持原汁原味

2 荷叶粉蒸肉

3 绍兴臭豆腐

浙江点心中的团、糕、羹、面品种多 口味佳

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刘晶

刘晶

《时尚芭莎》资深新媒体编辑

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