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七、徽菜
徽菜（皖菜）起源于安徽省徽州地区是
因为徽州人喜爱常年饮茶
所以徽菜一般油大
所谓重油 重色 重火工 芡重 色深 味浓
1 红烧果子狸
2 火腿炖甲鱼
喜用火腿佐味 以冰糖提鲜 保持原料的本味、真味
由于徽州多山多水 徽菜以烹饪山珍水产见长
八、湘菜
湘菜特别讲究调味 尤重酸辣 咸香 清香 浓鲜
湘菜调味 特色是“酸辣” 以辣为主 酸寓其中
地区地势较低 气候温暖潮湿 古称“卑湿之地”
辣椒故深为湖南人民所喜爱
1 腊味合蒸
湘西菜擅长山珍野味 烟熏腊肉和各种腌肉 风鸡
口味侧重于咸香酸辣 有浓厚的山乡风味
2 冰糖湘梨
夏天炎热 其味重清淡、香鲜
冬天湿冷 味重热辣、浓鲜
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