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二、鲁菜
是八大菜系中唯一的自发型菜系
历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力
1 九转大肠
鲁菜之一：齐鲁风味 以济南菜为代表
在山东北部、天津、河北盛行
以清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重
2 炸蛎黄
鲁菜之二：胶东风味，以烟台福山菜为代表
胶辽菜起源于烟台、青岛以烹饪海鲜见长
口味以鲜嫩为主 偏重清淡 讲究花色
3 烤牌子
鲁菜之三：孔府风味 以曲阜菜为代表
孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色
用料之精、筵席之丰堪与过去皇朝宫廷御膳相比
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