春天的滋味全在这“树上的野菜”里

【时尚芭莎网讯】刘晶

小时候，几场春雨过后，屋后嫩红的香椿芽就冒出了头。每到这时，猴子一样的小伙伴就翻上了树，找个树杈坐稳了，一手把香椿枝条往回拽，一手抓住香椿芽，拇指微微发力，一丛嫩红饱满，如孔雀尾巴模样的香椿芽就落入脖子上的布袋中。

香椿芽↓↓

待到下午，妈妈将香椿芽在清水中稍稍过一下，细细切碎，倒入已经调匀的蛋液中，稍稍加点盐搅拌，哧溜一声冲入热好油的锅中，然后小火慢煎，香椿的特殊香气一下子溢出厨房之外，勾起肚里的馋虫。煎蛋略韧的外皮，充满汁水的脆嫩香椿粒，一下子就把舌头带到味觉的巅峰。

香椿摊蛋 ↓↓

香椿，又名香桩头、大红椿树、椿天，是一种落叶乔木。可供食用的是香椿树的嫩芽，有异香，营养丰富，并具有食疗作用，对外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等有效。香椿有一个跟它长的很像的远房表兄弟，但叶子的味道比较臭，所以叫臭椿。

香椿树（红色的芽最终长成了这样）↓↓

中国人食用香椿的文字记载可以追溯到夏商时期，当时香椿还不叫香椿，在《夏书》里面它叫杶，在《左传》之中，它叫橁，在《山海经》有了个新名字櫄。香椿在汉代就遍布大江南北，且与荔枝并列成为南北两大贡品，深受宫廷贵人喜爱。

香椿如此受欢迎，原因之一是其特别的香味——来自于香椿芽中特殊的挥发物，包括了萜类，倍半萜类等物质，特别是其中的石竹烯拥有一种柑橘，樟脑和丁香的混合香气——千万不要误会，香椿的香味与榴莲的“香味”绝对不是同一种存在，榴莲气味中表现“臭味”的，多是含硫物质。

除了香味儿，香椿还有种特殊的鲜味，因为香椿中含有不少谷氨酸呢（味精的主要成分为谷氨酸钠），不用加味精就已经是极鲜的存在了。谷氨酸再搭配上鸡蛋中的核苷酸，两者混合产生的味觉增益效应，就让我们感受到香椿煎蛋那种难以言表的春天味道了。

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