日本美食为何做得如此极致？

【时尚芭莎网讯】刘晶

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所以如果你对怀石料理没有足够的了解，建议不要轻易尝试，它的境界大概不是用“好吃”与“不好吃”来简单概述的，而更是一种具有禅意的料理。用蔡澜的话说，怀石料理的目的是不让人吃饱，仔细想想似乎没错。

今天的文章从名字、来历、料理内容和步骤全方位来解读怀石料理，对料理有了足够的了解之后，以便于更好地感受和欣赏它。

来历

从茶道衍生

先说说怀石料理的来历。

怀石料理（Kaiseki or kaiseki-ryōri）是从茶道中衍生出来的。以前在僧人弘法的时候，召集人们来集会，品茶聆听。而怀石料理就是在听道品茗之前用来缓解饥饿感的简单轻食。

可是因为会席和怀石在日语里读音相同（kaiseki），容易混淆概念。会席指以酒会友，但怀石则更侧重于茶道，是从根源上完全不同的两种料理。如今鲜有的传统怀石料理被称为茶怀石(cha-kaiseki)。

再说“怀石”之名。

说法有很多种。其中一种，也是维基采纳的版本，说以前修行的僧人，会在生活各方面来节制自己，以磨炼意志。为了取暖及缓解饥饿，会将暖和的石头放进怀里，以此得名。后逐渐将节制又有禅意的茶道前轻食以怀石命名。这种说法比较接地气。

还有一种说法和中国相关，怀石一词来源于禅宗修行所用的“温石”，取自《老子·德经·七十章》典故“被褐怀玉”，泛指粗布衣服，身穿粗布衣服而怀抱美玉。比喻虽是贫寒出身，但有真才实学。这个说法和僧人身份颇为契合。

比起会席，怀石料理是少有的，品尝这样的料理需要带着禅思。尊崇节制精神，怀石料理每一道的量都很少，让你能够静下心来细细品味其中的滋味，也有足够时间来充分回味。它不仅是吃的艺术，更需要达到禅宗境界来品味。

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