比起话语，我们更相信干杯

起初只是“想做一个自己下班可以来安心喝酒的地方”，五位女孩便一拍即合地打造了这间属于“她们”的女子饮酒社。这里的一切由女性决定——喝几杯、饮几度、到几时，全凭自己把握。虽然名字为女子饮酒社（以下简称为“女酒社”），但这里的规矩可不是“Ladies Only”，更准确地说应该是“Ladies First”。当男性同行者数量小于或等于女性客人的数量时可以进入；吧台只接待女性客人，不光是为了优先女客的饮酒体验，也让女调酒师在工作时更有安全感。 “Ladies First”不只是男性的绅士风度，也可以是女创始人们的温柔。

正如创始人之一Tina所言，比起“全女酒吧”的噱头，女酒社更倾向于打造一个“女性空间”——一个可以不被打扰，放肆喝酒，不用担心安全性的饮酒空间。这里没有刻板印象中的“女子力”展现，却又无处不缺少对女性的关怀。五位创始人会因为大部分北京胡同店铺无法拥有独立的洗手间而放弃一个绝佳的选址，也会因为女客人希望自己冬天的大衣可以不用随意堆在身后，专门打造独立衣柜。洗手间里卫生棉条、消毒纸巾、香氛更是一应俱全。这种藏于细节的妥帖让每一位走进女酒社的客人在每一步服务中，感受到这个空间独有的氛围和存在的意义。“我们希望她们的体验是好的”，这是Tina讲述女酒社理念时反复提到的一句话。

女子饮酒社北京店

如果你留意过女酒社的吧台，你会发现它的高度比别的酒吧的要矮上许多。Tina解释道，矮吧台是为了让客人们可以清楚地看见调酒师的每一步操作，感受整个调酒的制作过程。另一方面，矮吧台的设计对调酒师的操作要求也相应提高了。它需要调酒师的手法利落清爽，不容出现丝毫差错，只有对自己手法足够自信的调酒师才经得起注视。

女子饮酒社上海店

女酒社“有待发现”的惊喜还有很多。夜幕降临的上海店亮起灯，透过半透明的玻璃可以看到影影绰绰的人影，入门处的壁龛上放着当天的食材，同时壁龛作为遮挡让吧台隐于背后增加私密性，不要太“灵”额。如今，女酒社共有两家门店。上海店走的是“小而美”的风格，北京店则更具现代感，胡桃木色的内饰在夜晚的丽都社区散发引人步入的暖意。创始人之一的Echo也亲自操刀了两家门店的室内设计。在保持每家门店的底色和共识一致的同时，Echo没有抹去每个城市的独特气质。女酒社想要营造的社区氛围无法进行标准量化，而是要根据在地环境，让每家门店在运营中自己生长，随着与城市的融入，去找到自己的独特性。

女子饮酒社属于舍得花时间迷路的人，藏于弄堂，隐于社区，只有主动寻找，主动选择的人才能看到城市中女性夜生活的另一个剖面。

如果说敏感是女性共同的天赋，那么在女酒社个个都是我们的“天才女友”。她们可以及时察觉客人隐藏在语言背后的真实需求，她们相信鸡尾酒的出品和完整的喝酒体验同样重要。与其说这些女孩更懂“女生的需求”，不如说更懂“人的需求”。在这里，客人虽有男女之分，但体验绝对没有男女之别。

当敏锐的洞察力与才华相遇时，它会变成“刘玉玲”“花木兰”“珀尔”……女酒社所有的酒款都以充满魅力的女性为灵感，从每个人物的个性和特质出发，用果蔬等天然食材调味，用嗅觉和味觉勾勒人物轮廓。味型酸甜苦辣分明的“刘玉玲”引人回味的是停留在舌尖的那一点点辣感；三色糙米带来的清透紫色与龙眼的天然甜味呼应，让“花木兰”的形象更为神秘；“珀尔”中的辛香料与萨拉米还原了这个电影角色身上那一丝不易察觉的血腥气与肉欲。当然，女酒社也放不下对于“资深酒精爱好者”和“酒精不耐受”群体的关心与在意，她们的纯饮和无酒精饮品的设计同样用心。甜品师出身的Tina把调酒形容成做饭，在完整呈现鸡尾酒作品的前提下，每位调酒师的手感则是酒单之外的隐藏彩蛋。

每一杯酒的诞生都少不了调酒师之间创作的接力，创始人之一的Encore会负责前期的酒单研发，调酒师们在调试时又会融入自己的理解，在经历创意碰撞和反复的内部调试后一杯酒才会正式加入酒单。从“林黛玉”的“悲情色彩”联想到“伤春悲秋”这一成语，调酒师冷一树大胆尝试将属于秋天的桂花和大闸蟹这两个经典元素引入，于是在最终味道呈现时，大闸蟹元素被拆解为蟹醋和姜，桂花则丰富为桂花和桂花软糖，这杯“林黛玉”的诞生在细腻构建味道的层次之余，也有着调酒师极其鲜明的个人表达。

从学徒到可以独立出品的调酒师，从单纯复刻到参与创作，女酒社希望每一位加入的员工可以在这里自由生长。因为是歌手于贞的粉丝，首席调酒师冷一树用属于调酒师的方式完成粉丝与偶像之间的对话。“我已经喜欢她有五六年了，有一段时间我也很想做说唱歌手，我觉得她有点像这世界上的另外一个我。她走了一条我很想走的路并且成功了，所以现在我也很想用我的方式表达对于她的喜欢。她歌词中不只有女性话题，也会有像和平这种更宏大的话题，所以在这款酒里我以红葡萄酒为基底，加入了代表她家乡四川的花椒，提供一点尖锐的风味，就像她音乐中表达的态度。”通过调酒，小树让音乐上的共振延续。“我喜欢的人在唱她想唱的事，而我做的酒里面也有她的生命力。”无数次举起“于贞”碰杯的瞬间，喝酒的人与创造这杯酒的人在不同时刻，共享着这种不可言说的浪漫。

面对客人们“你有什么推荐吗？”这个复现率超高的问题，小树给到我们一个调酒师需要“先用脑再用心”的答案。“我不太喜欢看客人的形象去推荐酒，因为我相信调酒师永远有方法可以问出客人的口味，这就是调酒师的能力。”想要度数高的还是度数低的、酸的还是甜的、基酒喜欢什么口味，用理性问出客人的口味偏好，再以感性去创作特调。打开女酒社的酒单介绍上有这样一句话：“谁在定义酒的风味与话语。”等你尝过这里的酒之后，这个问题自然便有了答案。

很多人关注到女子饮酒社大多是因为这杯“金金阿姨”。云南老家的树番茄入酒，香菜带来接地气的清爽感，沾在杯壁的酸梅粉像金金阿姨不算顺遂的日子，有酸但好在也有丝丝甜。葡萄气泡在杯中浮浮沉沉，喝过的人才知道咽下这口并不容易。

金金阿姨

树番茄｜芫荽香菜｜罗勒｜酸梅粉

甜椒粉｜葡萄气泡｜金酒

“金金阿姨在酒吧行业做了十年，一直在后厨负责洗杯子这些杂务，后来通过女酒社前任调酒师的引荐来到了这里。”就连Tina也没想到起初只是兼职的金金阿姨，后来会成为这里所有人的主心骨。

金金阿姨的前半生像湍急的浪，总是来不及喘息下一个浪头又翻涌而来。从云南嫁来上海，遭遇背叛，被家暴，净身出户，为了养女儿白天在幼儿园工作，晚上在酒吧夜场打工。就像Tina说的：“这女人太厉害了。”从大沽路，到泰安路，到中山公园，再到复兴中路的黑石公寓，阿姨就这样在上海的夜场做了十年。大部分酒吧都有规定清洁阿姨不可以被客人看到，“但因为我们这里本来就是矮吧台，客人自然会看到阿姨，我们也没有觉得阿姨不可以被看到。”就这样，金金阿姨在女酒社“被看见”了。

“阿姨就像是我在这个城市没有血缘关系的亲人。”金金阿姨是女酒社所有人在上海的妈妈。她会给上晚班的员工带晚饭，一次性浴帽当保鲜膜，不锈钢的老式饭盒里装着的是锅气十足的家的味道。阿姨的关心从来都是直球，做的比说的多，她会担心来喝酒的女孩没有吃饭，在家煮好一大锅茶叶蛋和玉米带到店里免费送给大家。“我们偶然间发现，她会自己在网页上搜索调酒知识，然后截图打印出来，这就是她的学习资料。我们发觉之后就鼓励阿姨上手学习摇酒，从只是调给我们试喝到可以出品给客人。慢慢地，也有越来越多客人会提出，想喝一杯金金阿姨调的‘金金阿姨’。”当我们以为故事要向着Happy Ending的方向发展，这个把所有人都照顾得很好的金金阿姨终于找回了一点自己的人生方向时，命运骤然收回了那一点点偏爱，2025年8月阿姨被查出了白血病。

女子饮酒社的女孩们为了帮助阿姨筹集骨髓移植手术的费用，不仅给阿姨开通了爱心助力捐款通道，而且主理人们也决定将阿姨的同名鸡尾酒收入用于她的治疗。不同的方式让所有被金金阿姨故事感动的人都可以自愿地为阿姨出一点力。在所有人的帮助下，金金阿姨已经完成了第三次化疗和骨髓移植，这个厉害的女人没有认输。女酒社的女孩们用爱填满了阿姨人生的缺口，阿姨所有的好也都映照在了女酒社身上，真诚的人在这里相遇。

“靠谱能干的人在哪里都是要被抢的”，金金阿姨的优秀不是因为来到女酒社而忽然发生，而是她一直就在那里，只是在对的时间、对的地点和对的人相遇罢了。想在行业里找到优秀的女调酒师并不容易，所以Tina相信人比酒更重要，“我们当然愿意招聘到有经验的优秀调酒师，但在经验之前，是我要认可这个人，这个人也认可我们。”调酒技术可以不断修炼，学会倾听和表达善意是更珍贵的能力。

在女酒社，女孩之间从来不吝惜赞美，迪迪会直接表达：“专业能力上，小树真的帮助了我很多，我们会互相打磨创意。有时候她的灵感经常让我觉得这个女孩怎么这么优秀，我也会经常跟她说‘你就是个天才’。”因为被稳稳地接住过，所以也会想温柔地托住别人。刚上手时会紧张到手抖的欢欢，会因为和小树、迪迪的对视而感到安心，因为欢欢知道身后总有人可以托住她的不安。

Tina聊起团队的女孩们总带着自豪的表情，“真的是因为当女调站在吧台后面，她的专注度是会让她发光的”。这种托举不只发生在女酒社内部，女酒社和客人之间也有这样被轻轻托住的瞬间。Tina说：“我记得很清楚，那是个工作日的晚上，还下了一点小雨，有位女孩一个人坐在吧台。那天晚上客人有点多，我们前面也没怎么聊天。那个女孩一个人喝了三杯酒，第四杯时她点到了“花木兰”。她喝了一口，突然间抬头看着我说，这杯酒让她一下子回到她第一次喝酒，喝“尼格罗尼”的感觉。我当时就被触动到，一下就感觉我们工作的意义具象化了。”

听完这些故事，你会觉得这只会发生在女子饮酒社，也只能发生在女酒社。这些柔软的感受，被轻轻放在酒里，有姐妹在，永远可以“再来一杯”。

拍摄结束后没几天，Tina和我们分享了小树拿下了SIP超新星S3中国总冠军的消息。那天那个站在吧台前反复练习比赛台词的女孩，如今真的做到了。这棵小树已经长成可以独挡一面的大树。“在去年区域赛的时候，我太想让大家看到我和我的酒吧，一心就想把我自己擅长的全部发挥出来。今年入选全国赛之后，我心态上发生了一点变化，我更希望可以让大家看到中国新生代的女调酒师是怎样的。Tina跟我说，要做只有我才能做的东西，我觉得这个很重要。”从区域冠军到全国冠军，从复刻到创作，小树与女酒社共同成长。当女性拥有自由生长的空间和毫无保留的支持时，她们能抵达的高度远超想象。

在女酒社，你会看到一种难得的平衡：和客人聊得尽兴，但界限始终清晰。“再熟的客人，我们的服务也要做好。”Tina强调，“这个界限一旦模糊，很多东西就乱了。”这种看似“不近人情”的坚持，恰恰是对客人的尊重，是对专业的坚持，也向更多人证明女性空间不需要通过“破例”来证明亲密，真正的专业恰恰在于守住自己的边界。很多人问，女酒社和别的酒吧有什么不同？答案或许不在于“全女”的标签，而在于她们始终在回答一个问题：当女性成为空间的主导者，这个空间会呈现出怎样的可能？

在大部分城市里，女性似乎已经全方位被公共空间接纳，但我们还会因为“10点之后回家可能会有安全问题”而担忧；有的女性依然会在某些酒吧因为性别而承受不必要的目光；很多公共空间的设计也从未真正考虑过女性的需求。女酒社为我们提供一种可能：一个空间可以既专业又温柔，既坚持标准又充满人性关怀，既尊重规则又允许生长。在这里，女性不是被保护的“弱者”，而是空间的主人。

当被问到如何看待现在很多城市都出现了“全女酒吧”的经营模式，Tina只是笑笑表示：“我觉得每个城市都应该有一个给女生放心喝酒的空间，只有参与这个行业女性越多，才能推进它的发展和规则的完善。我希望这样的店越多越好！”但她们也毫不避讳地展露自己的野心——想成为“那家”女子饮酒社，那个可以和朋友心照不宣地说出“好呀，我们今晚就去那家”的女子饮酒社。清淡与浓烈，微醺与陶醉，喝酒的刻度线从来不在别人口中，而是在今日心情。当想碰杯时，走进你所在城市的“那家”女子饮酒社，想度过一个怎样的夜晚，选择权一直在我们自己手中。

责编｜Micah

摄影/李少东

采访、文字｜Gin

设计｜卡卡