美食专栏—独享四合院的美味体验

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宫保鸡丁

由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广。时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”。

爆炒腰花

爆炒腰花是以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。“爆炒腰花”是清代宫廷“四大抓”（即抓炒鱼、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁）的演变。此菜后来为山东厨师改良，近似糖醋类的口味，制成现在酸甜适口的“爆炒腰花”。

老佛爷花生

花生又被称为“长生果”，精选红衣饱满的花生，加入传统宫廷配方，用小火慢煮的方法，经过4个小时的小火焖煮，让每一味料充分的浸入每一粒花生中，让每一粒到口中糯中微甜回甘。 

白水羊头

用清酱的方法制作，清香味浓，佐以椒盐食用。羊肉性温味甘，高蛋白、低脂肪是冬季防寒温补的传统美味。

养生白肺汤

猪肺、南北杏、白菜干、凤爪、猪里脊等主辅料，不加任何调料，只在最后加入适量食盐，煨制8小时以上，营养充分入汤，浓郁且富有香气。

干烧江团

传承庹老的古老手艺，将传统的干烧与长江鱼相结合，干香滋润，味道醇厚。

立新银杏烤鸭

烤鸭在腌制时加入院内三百年树龄的银杏叶，让鸭子充分吸收银杏叶的香气及营养，使其浸入鸭内，从而使烤鸭味型更独特、更营养。

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