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盛夏，草坪树下搭出一点阴凉。食物是最坚实的慰藉，像木心说的，来一杯成熟果味的白啤，陪伴海鲜，细嚼慢咽。严格遵循食物自己的搭配，又随性地装饰，让一切舒展，有它自己的节奏。
在一道菜、一杯酒的空隙间，《风味人间》的四位主创交错闲谈着，回忆食物之美，也看到其中所包含的传统、人情，生命与自然。食物本事是纯粹的，而这一切让它变得丰富与妖娆。
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“更极致的滋味，丰满了一个季节”
爆香后的金黄排骨，软嫩、甜香，一点也不腻，青梅酱让它裹上一层浓稠的汁。这是在春夏交际时采摘，在水中逐渐浓缩的、有着鲜酸味的果绒，搭配着做出盐渍青梅排骨。随着肉的纹理撕开，青梅酱又渗入进了一层，酸、甜、酥兼具，味蕾唤醒了，最美味的夏正在开始。
满桌琳琅的滋味中，《风味人间》的总导演李勇先看到了刺身拼盘里的马粪海胆，它的名字非常惊奇，却是海胆中的极品。每一个细微处的颗粒感，都清晰可触，淡淡的黄色，饱含着海水，绵密而柔软。
“这个果木烟熏的牡蛎，做的时候不焯水、直接晒，但鲜味远远超过熟晒的牡蛎。”
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“我要试试这个白芦笋”，制片人张平说，在香格里拉四月羊肚菌里，她把第一口留给了白芦笋。它在生长的全过程中，受到如溺爱一般的呵护，植株要随时泥土遮盖，隔绝阳光，采割也要在晨光微弱时进行，其矜贵不言而喻。
“这一集我们拍摄过的白芦笋，有一句解说词，说它带着春天清晨的气息，口感清脆，非常适合在夏天食用。”
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觥筹交错一番，兴味浓郁起来，陈晓卿推荐在夏天食用六月黄大闸蟹，它是大闸蟹的童年时期，刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”。
人都说，“忙归忙，勿忘六月黄”，上海人往往用“鼎脱勒”（非常好的意思）来形容它，“六月黄”的肚子里充满流脂型膏黄，哪怕七八十岁的老人也咬得动。
音乐人阿鲲一直说自己是个极致的人，爱好甜食，喜欢拿甜品当饭吃。眼前的一桌如果让他选，必然是榴莲酥，“很多人说问我，最近怎么瘦了？就因为我没吃正餐，全在吃甜品”。
但如果让他推荐《风味人间》中的一道，他会选油包肝烤肉串。“我这个人可比较喜欢极致，在热的时候，更要吃热上加热的东西，配合上各种酒，这才是夏天。”
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“食物平等，风味没有唯一标准答案”
想起制作插曲的过程，阿鲲有些佯怒，在看《风味人间》的是时候，人都会不自觉地饿，继而馋，想找些食物填补，何况他还要一遍一遍地看。被“虐”过千百遍的他，原本以为已经有经验了。
“我这回先吃行不行，吃饱了再工作，这样总不会被眼前的美食搅和得五内俱焚了吧？”这似乎没有什么用，“不仅不管用，而且更生气。主要是，为什么我都吃饱了，我还觉得饿？这是第一。第二是，我作为一个主创，为什么吃不到？”
总导演陈晓卿很想解释，“其实很多观众都这么说，都以为我们每天去享用美食，吃很多好吃的东西，其实我们的工作是特别枯燥的”。
从刚一建组时他就跟所有人说过，这是一个极其艰难的过程，这中间有很多的、各种各样的不顺利，人算不如天算，还有很多运气的成份。
《风味人间》第二季的制作周期长达一年半，张平时常为此焦灼，很多时候选题是理论上可行性，但最终要达到食物、场景、人物，三个因素的缺一不可。
“墨鱼香肠”的出现，其实是一次偶然地替代。“我们原计划想要拍台湾的飞鱼卵香肠，从资料查找、锁定地域，到实地调研确定拍摄对象，所有准备工作都做完了，投入了非常大的人力物力，拍摄团队也已经就位。然后飞鱼没来。”
一个多月里，拍摄团队蓄势待发，每天都和当地人联系，问他们：“鱼汛出现了吗？”被告知：还没有，今年有可能会晚，渔民收获鱼卵的草席都准备好了，就等飞鱼出海捕捞。从去年5月初一直等到6月中旬，飞鱼只有零星出现。
到6月14号，当地团队说，看样子今年飞鱼不会大规模出现了。“结果很无奈，我们只能调整选题，换成了墨鱼香肠。”张平套用了一个句式，成功的故事都是相似的，困难的故事各有各的波折。
李勇是波折的亲历者，他总是说期第一集中挪威极夜出海的经历。“中国的摄制组一共7人，我之前几年一直在拍摄中国的海洋，已经习惯出海。但其余6个人，每个人都晕船，摄影师也是拍了吐，吐完了继续拍。
最危险的是大风大浪，船长操作时，巨大的铁笼子会在空中摇荡，如果风大浪高，笼子可能脱落。摄影师王永明为了追求效果，在出海时爬到船舱前头，船长非常紧张，几乎要中止拍摄。
“每个食物都有秘密，每个人都有个性”
这一季的《风味人间》，给人的感觉更饿了，超微拍摄在这里起了很大作用。
在拍摄手法上，更多地运动镜头拍摄，更具仪式感的人物肖像拍摄，更有凝视感的美食肖像刻画，加上超微延时拍摄、超高速拍摄动态瞬间，让美食的展现更加多视角，更加细腻。
一个故事的素材，甚至能达到30个T左右。
“风味”从来没有丢掉的是——拍到精彩的故事，“我们给各位导演做的提示是，每个食物都要有秘密，每个人物都要有个性。我们没把自己定义为一个纯粹的美食纪录片，它更应该是一个自然地理人文类的纪录片。
我们也希望记录当下的社会，人性中的七情六欲，这个时代给人的压力和希望，正在飞速消逝的传统生存方式等等。”
纪录片呈现的主人公里，有的人一言不发，有的人有自己的表达。李勇有很多自己喜欢的镜头，《甜蜜》一集里，蜂蜜猎人的孙女在室内窗前的那个面对镜头微笑的肖像。
摄影师郑毅用向前运动的方式，慢慢靠近女孩，女孩抬头目视镜头，露出一个甜甜的微笑。“孩子纯真眼神、带着点怯意但又毫无戒备的微笑，让我非常感动。这可能因为我也是一个父亲的原因吧。”
每一集的末尾，阿鲲都涌出一丝感动。“我特别感谢编导组在最后加的旁白，他们让我的音乐在不同的主人公的故事里，都生出了不同的情绪。”
很多人说自己会听着阿鲲创作的“风味”系列主题曲干活，因为能从中感受到忙碌的生活节奏感。在创作这一季主题曲时，他特意放慢了。
当时他正在国外一座繁华的城市，新冠疫情还没有出现，没有干扰我们的生活。在一个阳光明媚的下午，他在高楼林立的一个窗边，看着这么缓慢的阳光，配上这么急速的车流，当时的感觉是很想让一切慢下来。
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“我觉得我们在城市当中太快了，所以这一次反而写了舒缓的，中间有好几个缓下来的段落，这种弦乐的穿插，好像是水流一般的、慢慢的汩动的景象。
当然它也有节奏，我依然保留了生活的跃动，有人能听到丰收的大地上，人们忙碌的耕耘、收获，有人能听到厨房里的锅碗碰撞。”
人间大地，林中山谷，万物依然在生长着，幻化出百般风味。
戳视频，倾听食物背后的“秘密”
监制/宋斐
策划、形象/任博
视频/DottyPRO
统筹/OXY
服装统筹/张夏晴
妆发/窦凯
采访&撰文/陈晶
新媒体/Timmy
服装助理/周晗逸、周欣佳
助理/于子涵
场地/大董工体店
花艺/LaCité西岱岛花艺
特别鸣谢&视频音乐/阿鲲
微信编辑：Vanya
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